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            禽肉類產品儲存技術標準

            2019-10-17  來自: 諸城市斯坦森工貿有限公司 瀏覽次數:662

            一目   的:通過此標準的執行提升貯藏產品的質量,減少損耗。

            二范   圍:包括所有的收貨員和庫房管理員

            三控制措施:

            本標準適用于下列品種冷藏貯存

            1.新鮮雞、鴨、鵝肉等禽類。    

            2.存放時,不同肉類產品要隔離存放,防止互相串味而影響質量。

            3.肉品入庫前的抽樣檢測方法即pH值測定(見附件pH(由乳酸決定)測定)

            4.適于冷藏的鮮肉確定方法

            5.必須索取家禽檢驗檢疫證明及運輸人員的健康證明(要注意查看是否過期)。

            四.感官指標:

            顏色:眼球飽滿平坦或稍凹陷;皮膚有光澤,并有該禽固有色澤,因品種不同而呈淡黃、淡紅等色;肌肉切面光亮。

            氣味:具有新鮮肉固有的鮮、香氣味并無異味。

            手感:外表微干或微濕潤,不粘手,指壓后的凹陷立即恢復。也可以用衛生紙貼與肉表面,粘在上面并很快浸濕說明注水較多)?!?/p>

            五.宰殺刀口狀態:

            1.禽肉宰殺刀口上翻,切面粗糙不平,肉皺縮,其周圍組織的血液浸染區很大。(急宰的家禽刀口不外翻,切面平整,其周圍的組織稍有血液浸潤;病死家禽肉刀口切線平整,切面平滑,刀口不外翻,刀口周圍無皺縮現象,切面無光澤,無血液浸潤現象)。 

              2.化學成分鑒定(ph值的范圍):

            禽肉的PH值在6.09-6.5之間。.

            3.車輛情況:檢查運輸車輛的車廂溫度(0~4℃)是否達標,并查看其車廂的衛生狀況。

            4.肉體溫度:測量胴體溫度(以后腿內部為測量點)在0~4℃,可使用針刺式體溫計實現。

            5.用薄膜墊底的透氣塑料筐裝制,并要避免擠壓。也可以分個掛制。

            6.肉體符合以上新鮮肉的質量要求。

            諸城市斯坦森工貿有限公司是一家主營家禽屠宰流水線、羊處理設備、家禽脫毛機、家禽燙池、預冷設備、蠟處理設備、家禽副產品處理設備、自動稱重分級機、禽籠處理設備、家禽切割設備等業務的廠家。

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